Interview franchise All Pizza et Pasta Buffet
Le marché du buffet à volonté continue de séduire les consommateurs en France. Les clients recherchent aujourd’hui des concepts conviviaux, accessibles et capables de proposer une véritable expérience autour du repas. Dans ce contexte, All Pizza et Pasta Buffet développe un positionnement différenciant autour des saveurs italo-américaines et du buffet à volonté.
Pierre-Henri Berthet, dirigeant du réseau et ancien franchisé de l’enseigne, revient sur les forces du concept, le profil des candidats recherchés et les ambitions de développement du réseau.
Un concept de buffet à volonté basé sur la convivialité
Pouvez-vous présenter le concept All Pizza et Pasta Buffet ?
Nous sommes une enseigne de buffet à volonté spécialisée dans les produits italo-américains. Les clients paient un prix unique puis accèdent librement à tout le buffet, de l’entrée jusqu’au dessert, dans une ambiance familiale et conviviale. L’idée, c’est vraiment que les gens passent un bon moment tout en ayant du choix.
Que retrouve-t-on dans les buffets ?
Les pizzas et les pâtes restent nos produits phares, mais nous avons progressivement développé l’offre avec des salades, des fritures, des desserts, des glaces ou encore des hot dogs. Nous voulons que chacun puisse trouver quelque chose qui lui plaît.
Pourquoi le buffet à volonté séduit autant les consommateurs
Pourquoi le format pizza à la part plaît-il autant ?
Le fait de proposer les pizzas déjà découpées permet aux clients de goûter plusieurs recettes pendant le repas. C’est beaucoup plus convivial et plus libre qu’une pizzeria classique où chacun commande une seule pizza.
Pourquoi le buffet attire autant les consommateurs ?
Aujourd’hui, les clients veulent se faire plaisir tout en gardant un budget raisonnable. Le buffet répond parfaitement à ça parce qu’il offre du choix, de la générosité et un vrai sentiment d’en avoir pour son argent.
Le développement du réseau All Pizza et Pasta Buffet
Comment l’aventure All Pizza et Pasta Buffet a-t-elle commencé ?
L’enseigne a été créée en 2019 par Julien, le fondateur du concept. De mon côté, j’ai rejoint le réseau comme troisième franchisé avant de reprendre l’enseigne il y a quelques mois.
Où en est le réseau aujourd’hui ?
Nous comptons actuellement 13 restaurants en France et plusieurs ouvertures sont déjà prévues dans les prochains mois. Après la période Covid, le développement s’est fortement accéléré.
Les emplacements recherchés pour ouvrir un restaurant
Quel type de local faut-il pour ouvrir un restaurant ?
Nous sommes principalement implantés dans des zones commerciales, souvent à proximité d’un hypermarché. Nous recherchons généralement des surfaces autour de 500 m².
Êtes-vous ouverts à d’autres implantations ?
Oui, aujourd’hui nous regardons aussi des opportunités en centre-ville ou à proximité d’hôtels. Cela peut apporter d’autres flux intéressants pour le concept.
Les avantages du modèle buffet pour les franchisés
Quels sont les avantages du buffet pour l’exploitant ?
Le buffet permet de limiter le service à table par rapport à un restaurant traditionnel. Cela aide à mieux maîtriser certains coûts tout en gardant une expérience conviviale pour les clients.
Quel est le panier moyen dans les restaurants ?
Le panier moyen se situe entre 22 et 23 €. Cela nous permet de rester accessibles tout en proposant une offre complète.
Le profil idéal pour rejoindre la franchise
Quelles qualités sont importantes pour rejoindre le réseau ?
Nous recherchons surtout des personnes avec un vrai sens du commerce, de l’accueil et l’envie de faire plaisir aux clients. Dans notre métier, l’humain est essentiel.
Faut-il avoir une expérience en restauration ?
Non, pas forcément. Moi-même, je venais de la finance de marché avant de rejoindre le réseau. Ce qui compte surtout, c’est la motivation et la capacité à gérer une équipe. Ensuite, nous formons les franchisés avant l’ouverture.
Le rôle du management dans la réussite du restaurant
Quelles qualités humaines sont importantes pour réussir ?
Aujourd’hui, savoir fédérer une équipe et créer une bonne ambiance de travail est devenu très important. Nous accordons beaucoup d’importance à l’état d’esprit des candidats.
Les compétences techniques sont-elles indispensables ?
Pas forcément, parce que les méthodes s’apprennent. En revanche, le savoir-être et la capacité à manager sont beaucoup plus difficiles à transmettre.
Le budget pour ouvrir un All Pizza et Pasta Buffet
Quel apport personnel faut-il prévoir ?
Chez All Pizza et Pasta Buffet, nous demandons un apport minimum d’environ 130 000 €, même si 150 000 € permettent généralement de sécuriser davantage le financement auprès des banques.
Quel est l’investissement global ?
L’investissement global se situe entre 800 000 et 850 000 € selon les projets, les surfaces et les emplacements.
L’accompagnement proposé aux franchisés
Comment se déroule l’accompagnement avant l’ouverture ?
Nous commençons toujours par un premier échange puis nous invitons les candidats à découvrir le restaurant pilote afin qu’ils puissent voir concrètement comment fonctionne le concept.
Comment se passe la formation ?
La formation dure entre trois et cinq semaines selon le profil du candidat. Nous abordons les postes opérationnels, la gestion et toutes les méthodes utilisées dans les restaurants.
Les ambitions de développement du réseau
Comment voyez-vous l’avenir du réseau ?
Nous voulons poursuivre le développement partout en France tout en conservant notre ADN : un concept accessible, convivial et généreux. Aujourd’hui, le buffet à volonté continue d’attirer les consommateurs et notre positionnement italo-américain nous permet vraiment de nous démarquer.
Conclusion : interview franchise all pizza et pasta buffet
À travers cette interview, Pierre-Henri Berthet met en avant un concept de restauration moderne, convivial et adapté aux nouvelles habitudes de consommation. Avec son accompagnement structuré et son positionnement différenciant, All Pizza et Pasta Buffet continue d’attirer des candidats issus d’horizons variés.
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