Interview de Nicolas Sicard et Florent Racot de la franchise class’croute
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée à la restauration rapide. Nous avons eu le plaisir d’interview Nicolas Sicard, président du groupe, et Florent Racot, directeur du développement, pour découvrir les coulisses de l’enseigne, son évolution, ses ambitions, et le quotidien de ses franchisés.
Une enseigne née d’une rencontre et d’un besoin
Comment est née l’histoire de class’croute ?
L’aventure class’croute débute avec la rencontre de deux passionnés : Jacques Aparisi, charcutier-traiteur, et Claude Goron, commercial. Leur ambition commune était d’apporter une solution simple et qualitative à la restauration du midi en zone d’activité. Dès 1987, ils lancent un kiosque dans un centre commercial. Le concept séduit : les actifs viennent y chercher des produits élaborés comme des sandwichs au foie gras ou au saumon fumé. Très vite, une demande récurrente de livraison voit le jour. L’enseigne y répond avec ses premières estafettes, amorçant son ADN de restauration livrée aux entreprises.
Une offre structurée autour du B2B et du B2C
À quels marchés et clientèles s’adresse class’croute aujourd’hui ?
class’croute répond aux besoins des entreprises (B2B) et des particuliers (B2C). En B2B, elle est leader français du plateau repas, avec également des offres variées : petits déjeuners, cocktails et buffets. En parallèle, les boutiques implantées en zones d’activités accueillent une clientèle active, séduite par des formules de sandwichs, salades ou plats chauds, servis en libre-service. Ce positionnement hybride entre restauration rapide et service qualitatif s’inscrit dans une logique de fast casual, alliant rapidité, équilibre et fraîcheur.
Une implantation pensée pour la rentabilité
Pourquoi privilégier les zones d’activités pour installer les points de vente ?
Le modèle économique de class’croute repose sur une implantation stratégique au plus près des entreprises. En s’implantant dans des parcs ou quartiers d’affaires, l’enseigne réduit les coûts liés aux loyers, tout en étant au contact direct de sa clientèle. Ce choix d’implantation permet non seulement d’optimiser les tournées de livraison, mais aussi de garantir une meilleure rentabilité pour le franchisé, qui peut concentrer ses efforts là où la demande est la plus forte.
Une logistique maîtrisée et innovante
Comment évolue l’offre class’croute avec les nouveaux usages ?
class’croute a su s’adapter aux évolutions technologiques et aux attentes de ses consommateurs. Si la livraison reste centrale, l’enseigne a aussi déployé des frigos connectés dans certaines entreprises et développé des solutions omnicanales : commande en ligne, click and collect, vente sur place ou à emporter. L’e-cantine, née dans le contexte post-COVID, permet aux entreprises de proposer des déjeuners subventionnés à leurs salariés. Pour accompagner cette transformation, une application mobile dédiée aux consommateurs sera lancée en 2025, facilitant commandes et paiements, tout en renforçant le lien entre le franchisé et ses clients.
Une nouvelle marque pour l’e-cantine
Pourquoi lancer une marque dédiée à l’e-cantine ?
La montée en puissance de l’e-cantine pousse class’croute à structurer davantage son offre. En 2025, une nouvelle marque sera dévoilée pour porter cette proposition de valeur spécifique. Bien que le nom ne soit pas encore public, cette distinction vise à mieux adresser le modèle B2B2C, en combinant les attentes des entreprises et des collaborateurs. L’objectif est de faciliter la commande individuelle tout en consolidant l’approche groupée, avec un pilotage digital renforcé pour les franchisés.
Un quotidien riche pour les franchisés
À quoi ressemble une journée type chez un franchisé class’croute ?
Le quotidien d’un franchisé class’croute est rythmé, sans jamais être routinier. La journée commence dès 6h avec la réception des matières premières et la production dans le laboratoire interne. Ensuite, deux canaux cohabitent : le service en boutique, avec mise en vitrine et encaissement, et les livraisons en entreprise, souvent plus génératrices de chiffre d’affaires. L’après-midi est souvent consacré au développement commercial : démarchage, réponse aux appels d’offres ou installation de corners. Ce mélange entre opérations et prospection est au cœur du dynamisme du réseau.
Une vie équilibrée, rare dans la restauration
class’croute permet-elle de concilier travail et vie personnelle ?
Contrairement à la restauration traditionnelle, le modèle class’croute favorise un bon équilibre vie pro / vie perso. Les équipes travaillent principalement le matin jusqu’en début d’après-midi, ce qui facilite le recrutement et la fidélisation. Pour les franchisés, cela signifie des journées pleines mais structurées, souvent terminées avant 18h. Cette qualité de vie, combinée à la rentabilité du modèle, est un argument fort pour les porteurs de projet en quête de sens et d’équilibre.
Un profil varié de candidats à la franchise
Quel est le profil idéal pour rejoindre le réseau class’croute ?
class’croute attire des profils très divers : cadres en reconversion, entrepreneurs, anciens restaurateurs ou même franchisés d’autres secteurs. Le point commun ? Une appétence pour la restauration de qualité et l’envie de construire une entreprise à fort potentiel. Le modèle fonctionne aussi bien en solo qu’en couple. L’âge moyen des franchisés est de 45 ans, avec une équipe type de cinq personnes. Ce qui compte, c’est la volonté de s’impliquer et de développer son activité avec ambition et rigueur.
Un accompagnement complet et structuré
Comment les franchisés sont-ils accompagnés par class’croute ?
L’accompagnement débute dès la validation du projet : aide au financement, recherche du local, et coaching. Une formation de cinq semaines permet d’appréhender tous les aspects du métier. Lors de l’ouverture, une équipe réseau accompagne le franchisé sur le terrain. Ensuite, l’appui est constant : marketing, digital, approvisionnement, innovations produits… Le réseau bénéficie aussi d’une forte entraide entre franchisés, via un système de parrainage et une vraie vie de réseau. Le franchisé n’est jamais seul : il s’appuie sur l’expérience de ses pairs et sur les expertises du siège.
Une franchise accessible avec plusieurs formats
Quel est le coût pour intégrer le réseau class’croute ?
L’investissement initial démarre à 90 000 € pour une création. Le montant total peut atteindre environ 350 000 € selon le projet. Pour les reprises, le ticket d’entrée est plus élevé mais la rentabilité est immédiate grâce à une clientèle existante et un historique solide. Le contrat de franchise est signé pour neuf ans, avec un droit d’entrée de 30 000 € (ou 15 000 € en cas de reprise de parts sociales). Les redevances s’élèvent à 5 % pour l’enseigne et 2 % pour le marketing national.
Conclusion : interview franchise class’croute
Avec son modèle éprouvé, ses innovations continues et son accompagnement structuré, class’croute reste une référence en restauration d’entreprise. Rejoindre cette enseigne, c’est miser sur une activité rentable, humaine et porteuse de sens. Les opportunités de création ou de reprise sont nombreuses sur le territoire, et l’équipe reste à l’écoute de tous les profils prêts à s’engager dans une aventure durable. class’croute, ce n’est pas seulement un concept, c’est aussi une vision moderne de la franchise. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand class’croute sur la 1er salon digital de la franchise.
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