Interview de Étienne Boivin et Romain Bertho de la franchise La Tour de Pise
Bienvenue à tous à cette session des Rencontres Digitales IREF axée sur l’épicerie fine et la restauration rapide italienne. Nous sommes ravis d’avoir pu accueillir Étienne Boivin et Romain Bertho, cofondateurs de La Tour de Pise, afin de partager les détails de l’enseigne.
Présentation de La Tour de Pise
Pourriez-vous nous expliquer brièvement ce qu’est La Tour de Pise ?
La Tour de Pise, créée par Romain il y a plus de 20 ans, se spécialise dans l’épicerie fine et le traiteur italien. Nous proposons également des pizzas à emporter et un service de restauration rapide à midi. La pizza, notre produit phare, représente 30 à 40 % de notre activité. Nous valorisons la convivialité dans l’accueil des clients, un élément central de notre identité.
Origine de La Tour de Pise
Comment l’aventure La Tour de Pise a-t-elle commencé ?
J’ai repris La Tour de Pise en 2007 avec une première boutique à La Baule. Nous nous sommes ensuite étendus à Nantes et Pornichet, avec une touche parisienne. En rencontrant Étienne, nous avons choisi de développer le modèle en franchise après le confinement de 2022. Nous avons adapté notre savoir-faire pour le rendre duplicable.
Détail du concept
Pouvez-vous nous en dire plus sur le concept unique de La Tour de Pise ?
Notre concept intègre une épicerie fine, un traiteur italien, et un service de petite restauration. Cette offre est peu commune dans le paysage gastronomique. Nous avons simplifié nos opérations pour faciliter la gestion des boutiques. Cela permet une organisation efficace avec une petite équipe, réduisant les problèmes de recrutement et optimisant la production.
Expansion de la franchise
Combien de franchisés avez-vous actuellement ?
Nous comptons deux franchisés pour le moment. Bien que notre enseigne soit bien établie, notre réseau de franchises est jeune. Notre objectif est de maintenir l’aspect épicerie traiteur enrichi par une restauration rapide efficace, sans transformer nos boutiques en restaurants classiques.
Profils de franchisés recherchés
Quel type de franchisé recherchez-vous pour La Tour de Pise ?
Nous recherchons des candidats prêts à s’impliquer activement dans leur boutique, plutôt que de simples investisseurs. Les franchisés doivent exploiter leur magasin, s’impliquer localement et développer une clientèle fidèle. L’authenticité et l’engagement sont essentiels à notre modèle.
Valeurs et ADN de l’enseigne
Quelles sont les valeurs fondamentales de La Tour de Pise ?
Nous valorisons la convivialité, la qualité, et la simplicité. Ces valeurs guident nos relations avec les clients et les franchisés. La qualité des produits, en particulier des pizzas, est primordiale. Nos pizzas doivent refléter le meilleur de l’Italie.
La Tour de Pise offre une opportunité formidable pour entreprendre dans un cadre structuré. L’enseigne propose une expérience authentique italienne. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand La Tour de Pise sur le 1er salon virtuel de la franchise.
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