Interview de Cédric Garna de la franchise Laiterie Gilbert
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée à l’alimentaire et tout particulièrement la fromagerie artisanale. Nous sommes ravis d’avoir pu accueillir Cédric Garna, président de la franchise Laiterie Gilbert, pour mieux comprendre cette success story fromagère.
Qu’est-ce que la Laiterie Gilbert ?
Pouvez-vous nous présenter rapidement le concept Laiterie Gilbert ?
Laiterie Gilbert est le premier réseau de fromagerie en franchise en France. L’entreprise existe depuis 1948. À l’origine, nous fabriquions du yaourt, de la crème et du beurre. En 2014, nous avons décidé de lancer le développement en franchise pour accompagner les personnes souhaitant ouvrir une fromagerie avec un véritable soutien. Aujourd’hui, nous comptons une cinquantaine de boutiques en activité sur tout le territoire.
Une histoire de transmission
Comment l’aventure a-t-elle débuté ?
Nous avons racheté la maison Gilbert en 2012 au petit-fils du fondateur. À l’époque, j’étais crémier fromager à Grenoble. J’ai proposé de reprendre l’entreprise avec mon associé Christophe Chaperon. Nous avons conservé les recettes d’origine et bâti un modèle de croissance basé sur des valeurs fortes. En grandissant, nous avons accueilli plusieurs investisseurs et aujourd’hui, le capital est détenu à 100 % par une coopérative normande, Maîtres Laitiers du Cotentin, ce qui renforce encore notre stabilité.
Un modèle basé sur l’autonomie
Comment fonctionne le modèle de franchise chez vous ?
Chez nous, il n’y a pas de redevance sur le chiffre d’affaires, ni de frais d’informatique ou de communication. Les franchisés achètent leurs produits à un prix catalogue équivalent au marché. Nous vivons de ce que nous vendons. En retour, ils bénéficient d’un accompagnement poussé, de la formation initiale à l’aide continue. C’est une approche humaine, simple et efficace, avec un catalogue unique et une ambiance familiale dans tout le réseau.
Quelle place pour les produits locaux ?
Favorisez-vous les circuits courts ?
Oui, même si nous avons un contrat d’approvisionnement exclusif pour garantir la cohérence de l’offre. Nous laissons cependant une marge de manœuvre de 5 à 10 % pour intégrer des produits locaux dans chaque boutique. Cela permet d’adapter l’offre aux goûts régionaux tout en maintenant l’identité Laiterie Gilbert. Chaque franchisé peut ainsi proposer des spécialités de son territoire tout en s’appuyant sur notre savoir-faire.
Où s’implantent les boutiques ?
Quels types de lieux privilégiez-vous ?
Nous ciblons principalement des emplacements en centre-ville, à proximité des commerces de bouche comme les boulangeries, les primeurs ou les bouchers. La taille idéale d’une commune se situe autour de 8 000 à 10 000 habitants. Mais nous raisonnons aussi en termes de bassin de vie. Certaines ouvertures dans des villes plus petites ont très bien fonctionné car l’environnement commercial était dynamique et sain.
Quel est le profil recherché ?
À qui s’adresse la franchise Laiterie Gilbert ?
Nous recherchons des néo-entrepreneurs motivés, ayant une appétence pour les produits traditionnels. Avoir été commerçant n’est pas une obligation mais le sens du contact est essentiel. En revanche, nous écartons les fromagers de métier qui arrivent avec leurs habitudes. Et nous ne ciblons pas non plus les investisseurs purs. Ce modèle repose sur l’implication personnelle au quotidien.
Seul ou à deux pour se lancer ?
Faut-il entreprendre seul ou en couple ?
Le modèle est pensé pour une personne seule. Cela permet de démarrer avec un objectif simple de chiffre d’affaires autour de 130 000 € par an pour dégager un revenu. Bien sûr, certains projets en duo existent, mais cela nécessite une ambition plus grande et plus de trésorerie. Nous conseillons donc un lancement solo pour limiter les risques au départ.
Combien faut-il investir ?
Quel est le budget pour ouvrir une fromagerie Laiterie Gilbert ?
L’investissement total est compris entre 90 000 et 100 000 €. Dans ce montant, 30 000 € reviennent au réseau. Cela comprend l’entrée, l’enseigne, le pack d’ouverture et toute la formation initiale et continue. Les autres postes concernent le local, le froid, le mobilier, et les équipements de pesée. La surface moyenne est de 40 à 60 mètres carrés. Nous encourageons d’ailleurs à éviter les droits au bail pour réduire les frais.
Un accompagnement à chaque étape
Comment se passe l’accompagnement avant l’ouverture ?
Tout commence par un échange pour s’assurer que le projet correspond à la personne. Ensuite, nous étudions la zone cible à l’aide des données INSEE. Une fois le local identifié, le franchisé vient à Grenoble pour découvrir l’équipe et se former. Nous analysons ensemble le potentiel, validons le DIP, puis lançons les démarches bancaires. L’accompagnement est progressif et personnalisé.
Une formation solide
Comment formez-vous les futurs franchisés ?
Notre formation est très complète. Elle commence par un séjour à Grenoble, dans notre magasin pilote, avec un formateur dédié. Ensuite, nous avons mis en place une plateforme de e-learning pour compléter les apports. Chaque franchisé bénéficie aussi d’une deuxième semaine de formation lors de l’ouverture, avec un accompagnement terrain. Nous proposons également des visites fournisseurs, un parrainage et un séminaire annuel pour entretenir la dynamique de groupe.
Un suivi quotidien après l’ouverture
Le suivi continue-t-il après l’ouverture ?
Oui, nous sommes présents toute l’année. Trois visites annuelles sont prévues pour faire le point. Nous avons aussi des groupes WhatsApp actifs sept jours sur sept. Et nous restons disponibles pour tous les sujets, que ce soit technique, commercial ou réglementaire. L’un de nos objectifs est d’élever le niveau de notre formation jusqu’au niveau du CAP, pour renforcer les compétences de chacun.
Quels sont les points forts du réseau ?
Quels sont les avantages à rejoindre Laiterie Gilbert ?
Nous proposons une gamme complète de produits exclusifs, un accompagnement humain, une formation qualitative et un fonctionnement simple sans redevances complexes. L’ambiance est familiale et les franchisés sont réellement considérés comme des partenaires. Notre objectif est clair : faire réussir chacun, en respectant ses spécificités et en lui donnant tous les outils pour réussir.
Conclusion
Laiterie Gilbert propose une aventure entrepreneuriale à taille humaine, fondée sur des valeurs de qualité, d’authenticité et de proximité. Pour celles et ceux qui souhaitent donner du sens à leur activité tout en rejoignant un réseau structuré et accessible, la franchise Laiterie Gilbert s’impose comme une évidence. Si vous êtes passionné par les bons produits et animé par le goût du commerce de proximité, cette enseigne est faite pour vous. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand Laiterie Gilbert sur le 1er salon virtuel de la franchise.
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