Interview franchise L’Antre à Barbak
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée au secteur de la restauration. Nous avons eu le plaisir d’échanger avec Philippe Pirovano, fondateur du concept, revient sur la genèse du projet, son positionnement et les opportunités qu’il offre aujourd’hui aux futurs franchisés.
Un concept né d’une évolution progressive
Comment présenter le concept de L’Antre à Barbak ?
L’Antre à Barbak est un concept de restauration traditionnelle de centre-ville, basé sur une carte courte et des produits de très haute qualité. L’enseigne repose sur le principe QSR : qualité, simplicité et rentabilité, avec une volonté forte de proposer une expérience centrée sur la viande tout en facilitant l’exploitation pour les franchisés.
Comment l’aventure a-t-elle démarré ?
Le concept trouve son origine en 2011 avec un premier restaurant à Metz, qui a évolué progressivement en intégrant des viandes d’exception comme le wagyu dès 2015. Cette montée en gamme, combinée à une optimisation constante du modèle, a permis de multiplier le chiffre d’affaires par cinq, ce qui a naturellement conduit à la création de la franchise en 2024.
Une offre simple mais différenciante
Quelle est la philosophie culinaire de l’enseigne ?
La philosophie repose sur une viande haut de gamme, proposée de manière simple et lisible, sans transformation excessive. L’objectif est de valoriser le produit brut, avec une sélection rigoureuse de races comme le Black Angus ou le wagyu, tout en restant accessible dans l’exécution.
Quelle expérience proposez-vous aux clients ?
L’expérience client s’appuie sur une carte réduite mais modulable, permettant de proposer plus de 50 plats à partir de quelques produits. Le service joue un rôle clé, avec des équipes qui expliquent les viandes et guident le client dans sa dégustation, renforçant ainsi la dimension conviviale.
Un modèle pensé pour la rentabilité
Qu’est-ce qui rend le concept rentable ?
La rentabilité repose sur la simplicité opérationnelle, avec peu de références, peu de matériel et une organisation optimisée. Le fait que certains plats soient cuits par les clients eux-mêmes réduit également la charge en cuisine, ce qui améliore la productivité.
Quel budget faut-il prévoir pour se lancer ?
L’investissement varie entre 200 000 et 380 000 euros selon le projet, avec un apport conseillé entre 60 000 et 120 000 euros. Le modèle reste accessible comparé à d’autres concepts de restauration, notamment grâce à une taille réduite des établissements et des royalties limitées à 4 %.
Un concept accessible à différents profils
Quel type de candidat recherchez-vous ?
Le concept s’adresse à des profils variés, du couple issu de la restauration à l’investisseur souhaitant déléguer l’opérationnel. L’important reste la motivation, le sens du commerce et la capacité à gérer une équipe et une activité.
Faut-il avoir de l’expérience en restauration ?
Une expérience est un plus, mais elle n’est pas indispensable, car le concept est volontairement simple à exploiter. Une personne formée et accompagnée peut rapidement monter en compétence et gérer efficacement son établissement.
Un accompagnement fort pour sécuriser les franchisés
Quelle formation proposez-vous aux franchisés ?
Les franchisés bénéficient de huit semaines de formation, réparties entre la salle et la cuisine, afin de maîtriser à la fois l’expérience client et les aspects techniques. Cette formation permet de prendre en main rapidement le concept.
Comment se déroule l’accompagnement après l’ouverture ?
Le suivi est régulier et personnalisé, avec des échanges fréquents pour ajuster les pratiques et optimiser les performances. L’enseigne met un point d’honneur à accompagner ses franchisés dans la durée, avec une logique de partenariat et non de simple transmission de concept.
Conclusion
Cette interview franchise L’Antre à Barbak met en lumière un concept de restauration qui va à l’essentiel : un produit fort, une organisation simple et un modèle rentable. Grâce à une approche accessible et un accompagnement solide, l’enseigne offre une réelle opportunité aux entrepreneurs souhaitant se lancer dans la restauration sans complexité excessive. Dans un marché concurrentiel, ce positionnement clair constitue un avantage stratégique majeur. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand L’Antre à Barbak.
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