Interview de Fanny Bertholet Espagilliere et Benjamin Bienaimé de la franchise Laura Todd
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée à la restauration rapide et notamment l’univers du cookies. Nous avons eu le plaisir de recevoir Fanny Bertholet Espagilliere, directrice marketing, et Benjamin Bienaimé, directeur réseau, qui nous dévoilent les coulisses de cette maison emblématique.
Les origines d’un cookie iconique
Quelle est l’histoire de la marque Laura Todd ?
L’aventure débute au début du XXe siècle aux États-Unis, avec Laura Todd, passionnée de pâtisserie. Par exemple en 1933, elle remporte le prix du meilleur cookie à la Foire internationale de Chicago grâce à sa recette unique, cuite à basse température. Ainsi, ce succès marque le point de départ de la Maison Laura Todd. La marque se développe de manière familiale et artisanale, avant de traverser l’Atlantique en 1985 grâce à un entrepreneur français tombé sous le charme du concept. En s’implantant à Paris, Laura Todd devient le premier acteur à introduire le cookie auprès du grand public français.
Le concept Laura Todd aujourd’hui
Qu’est-ce qui rend le cookie Laura Todd unique ?
Le cookie Laura Todd se distingue par son positionnement premium et artisanal. Confectionné dans un laboratoire parisien, on l’envoie ensuite frais dans les boutiques où on le cuit devant les clients. Ainsi, aucun surgelé, aucun arôme artificiel. De plus, le chocolat représente 30 % du produit, et tous les ingrédients sont soigneusement sourcés : chocolat durable, beurre de Normandie, œufs plein air et farine française. Le cookie devient ainsi une véritable pâtisserie, fondante et généreuse, sublimée par le savoir-faire français.
Une marque dynamique et innovante
Quelles sont les nouveautés et les produits complémentaires ?
L’enseigne cultive l’innovation à travers des créations mensuelles, souvent issues de collaborations avec des chefs ou des marques reconnues. Chaque mois, un nouveau cookie est proposé en boutique. L’enseigne élargit aussi son offre avec des boissons gourmandes, des glaces personnalisées, une pâte à tartiner aux éclats de cookie ou encore un granola maison. En effet, cette diversification renforce l’expérience coffee shop et fidélise les clients avec des produits exclusifs et ludiques.
Un format boutique accessible
Quelle est la configuration idéale pour ouvrir une boutique Laura Todd ?
L’enseigne propose deux formats principaux : des boutiques en centre-ville de 30 m² environ et des kiosques de 20 m² dans les centres commerciaux. Ces petits formats permettent une implantation rapide et flexible dans des lieux à fort trafic. La simplicité opérationnelle est un point fort : le produit arrive déjà prêt à cuire et ne nécessite pas de compétences pâtissières en boutique.
Un produit cadeau à forte valeur
Les coffrets Laura Todd rencontrent-ils un grand succès ?
Oui, les coffrets représentent près de 40 % des ventes. De ce fait, chaque temps fort de l’année donne lieu à des éditions limitées : Saint-Valentin, Fête des Mères, rentrée ou Noël. Le cookie devient ainsi un produit cadeau, emblématique de la marque, que les clients aiment offrir et découvrir en famille. Ce format booste les ventes et dynamise les animations commerciales tout au long de l’année.
Une enseigne à fort capital sympathie
Comment définir l’ADN de Laura Todd ?
Laura Todd bénéficie d’un fort capital affectif. En effet, de nombreux clients parisiens connaissent la marque depuis leur enfance et continuent aujourd’hui à la transmettre à leurs enfants. Cette fidélité repose sur une qualité produit constante, une ambiance chaleureuse en boutique et une identité forte. L’enseigne incarne l’authenticité, la convivialité et l’excellence, des valeurs qui se retrouvent dans chaque point de vente.
Un développement maîtrisé en franchise
Quelle est la stratégie de développement de Laura Todd ?
Après plusieurs ouvertures en propre, notamment à Lille, la marque a ouvert sa première franchise à Toulouse en septembre. Forts de ce succès, les dirigeants souhaitent ouvrir une dizaine de nouvelles franchises en 2025. L’objectif est de continuer à se développer en propre tout en ouvrant des points de vente franchisés dans les grandes villes françaises. L’enseigne reçoit déjà des sollicitations de nombreuses régions, preuve de son attractivité.
Le profil idéal pour rejoindre le réseau
À qui s’adresse la franchise Laura Todd ?
Le franchisé idéal est une personne passionnée par le produit, qui aime l’artisanat et le commerce. En effet, l’accueil client est central dans ce concept. Il faut donc avoir un bon relationnel, être engagé au quotidien et incarner l’image de la marque. Par conséquent un investisseur seul ne suffit pas : l’enseigne recherche avant tout des commerçants impliqués. Toutefois, il est possible de se lancer à deux si l’envie d’entreprendre est partagée.
Un concept accessible sans être pâtissier
Faut-il une formation en pâtisserie pour se lancer ?
Non, l’activité est pensée pour être simple. Les cookies arrivent en pâte fraîche, prêts à cuire sur place. Cela permet de se concentrer sur l’accueil et la relation client. La formation, d’une semaine, est suffisante pour maîtriser l’ensemble des process et démarrer sereinement. L’enseigne assure ensuite un accompagnement régulier à chaque étape de la vie du point de vente.
L’investissement et l’accompagnement proposés
Quel est le coût d’entrée dans le réseau Laura Todd ?
L’investissement global pour une boutique en centre-ville s’élève à environ 250 000 €, avec un apport personnel de 50 000 € et un droit d’entrée de 20 000 €. Pour un kiosque, l’investissement est plus léger, autour de 80 000 €. Ce modèle s’avère éprouvé et calibré pour offrir une rentabilité rapide, grâce à des coûts maîtrisés et un concept qui séduit un large public.
Quel est le parcours d’un franchisé jusqu’à l’ouverture ?
Tout commence par une rencontre, puis une immersion en boutique pour s’assurer que le candidat partage les valeurs de la marque. Laura Todd accompagne ensuite la recherche du local, les travaux, le suivi du chantier et la formation de l’équipe. L’ouverture est un moment fort, durant lequel l’équipe dirigeante est présente. Après l’ouverture, un suivi quotidien est mis en place pour garantir la réussite du projet.
Conclusion : franchise Laura Todd
Pour conclure, Laura Todd combine tradition américaine et excellence française pour offrir un concept de cookies haut de gamme, simple à exploiter et à fort potentiel. Grâce à un accompagnement structuré, un produit emblématique et une marque reconnue, l’enseigne s’impose comme une opportunité de franchise à fort capital affectif. Si vous êtes passionné par la gourmandise et souhaitez entreprendre dans un univers sucré, Laura Todd vous ouvre les portes d’une aventure savoureuse et humaine. Alors si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand Laura Todd sur le 1er salon digital de la franchise.
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