Interview franchise Le Pain Quotidien
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée au secteur de la restauration. Nous avons eu le plaisir d’échanger avec Audrey Machuret, responsable support opérationnel et développement du réseau, qui revient sur l’histoire de l’enseigne, son identité, ses valeurs et les opportunités pour les futurs franchisés.
L’origine du concept
Est‑ce que tu peux rapidement présenter en quelques mots le concept du Pain Quotidien ?
Le Pain Quotidien, c’est une boulangerie‑restaurant d’origine belge présente depuis 35 ans. Nous sommes à la fois une boulangerie où les clients viennent chercher leur pain quotidien, et un restaurant dans lequel nous proposons des recettes saines et gourmandes tout au long de la journée. Notre ADN repose sur le bon pain, la convivialité et la simplicité.
Est‑ce que tu peux déjà nous raconter un petit peu l’histoire, nous reparler un petit peu de l’histoire, du concept ?
Le Pain Quotidien est né de l’idée d’Alain Coumont, chef et fondateur, qui ne trouvait pas en Belgique un pain correspondant à sa vision. Il a donc décidé de créer son propre pain au levain naturel, et ce levain vit encore aujourd’hui parmi nous. Très vite, l’enseigne n’a pas seulement été une boulangerie : Alain voulait un lieu de partage où l’on puisse se retrouver autour de recettes simples et authentiques. C’est ainsi qu’est née l’idée de la table commune, symbole de convivialité et de partage depuis le premier jour.
La culture de la table commune
J’aimerais bien que tu nous expliques un petit peu plus cette table qui est au centre de chaque restaurant
Cette table vient d’une conviction personnelle du fondateur : celle de créer un espace où l’on partage réellement un moment. On m’a souvent raconté qu’il avait dû insister pour l’installer, mais il ne voulait pas d’un lieu classique avec de petites tables. Il voulait un espace qui rappelle la table familiale, un lieu où les clients partagent un café, une confiture, mais aussi un moment de vie. Cette table crée du lien, que ce soit entre amis, entre voisins ou même entre inconnus.
Le développement international
Il y en a combien dans le monde et combien en France actuellement ?
Nous avons environ un peu plus de 220 points de vente dans 24 pays. La France compte une dizaine de points : principalement à Paris, mais aussi à Lille, Aix‑en‑Provence, Tignes ou encore Bordeaux. Nous poursuivons notre expansion, notamment en France et dans de nouveaux pays.
Quelle ville tu as envie de développer prochainement en France ?
En France, beaucoup de villes sont encore disponibles. Nous privilégions les centres‑villes à partir de 60 000 habitants. Marseille, Lyon, Bordeaux, Nice, Cannes et de nombreuses communes du sud sont des zones prioritaires.
Produits, savoir‑faire et concept commercial
Le pain est fabriqué sur place ?
Le pain n’est pas fabriqué sur place car nous faisons vivre le même levain depuis 35 ans. En revanche, une grande partie des préparations est réalisée sur site : ingrédients préparés sur place, plats assemblés à la minute et recettes simples mais fraîches.
Il y a des produits, justement, frais ?
Bien sûr. Le frais fait partie de notre ADN. Nous privilégions des ingrédients biologiques lorsque c’est possible, sinon des produits locaux. Nous n’avons pas vocation à faire de la gastronomie, mais à proposer une cuisine saine et simple, que l’on pourrait retrouver à la maison.
Format et implantation
Le local doit faire combien de mètres carrés à peu près ?
Nous visons des surfaces autour de 150 m², incluant la cuisine et les espaces techniques. L’idéal est un emplacement en centre‑ville avec une vitrine de plain‑pied. La terrasse est un plus selon la région.
Le profil idéal
Quelle qualité il doit avoir ?
Nos partenaires peuvent venir de la restauration ou être en reconversion. Ce qui compte, c’est l’envie d’entreprendre et l’adhésion à nos valeurs : authenticité, simplicité, convivialité. L’intégration locale est aussi un point essentiel, car nous voulons les bonnes personnes aux bons endroits.
Est‑ce que démarrer en couple, c’est une bonne idée ?
Cela peut fonctionner. Nous avons des familles, des couples et des associés. L’important est d’avoir une organisation cohérente et une complémentarité dans le projet.
Il y a combien de salariés en moyenne ?
Environ cinq équivalents temps plein selon la taille du point de vente.
Un profil purement investisseur, est‑ce une personne qui peut t’intéresser ?
Un profil investisseur est possible, mais il doit être accompagné d’un opérationnel, car la gestion quotidienne demande une présence forte.
L’esprit de marque
Qu’est‑ce qui fait un bon ambassadeur du réseau, Le Pain Quotidien ?
Un bon ambassadeur aime le pain et représente nos valeurs. C’est quelqu’un qui fait vivre son point de vente au quotidien, qui accueille ses clients et incarne l’image de la marque.
Investissement et budget
Combien ça coûte ?
Il faut envisager un budget global autour de 400 000 €, incluant l’aménagement, le mobilier, la cuisine et les stocks de départ. Les fonds propres demandés sont d’environ 120 000 € et les droits d’entrée sont de 35 000 €.
Accompagnement du franchisé
En termes d’accompagnement, qu’est‑ce que vous proposez ?
Nous accompagnons du début à la fin : recherche de local, montage du dossier bancaire, suivi architectural, travaux et ouverture. Ensuite, nous restons présents sur le terrain avec un accompagnement renforcé les premiers mois, puis un suivi régulier. L’objectif est d’installer durablement la réussite du franchisé.
Conclusion
À travers cette Interview Franchise Le Pain Quotidien, Audrey Machuret confirme que l’enseigne se distingue par une identité forte : une expérience de partage, une cuisine simple et saine, et une ambiance chaleureuse. Pour les futurs franchisés, Le Pain Quotidien offre un modèle éprouvé, accompagné, avec de réelles opportunités d’implantation sur le territoire français. L’enseigne recherche avant tout des entrepreneurs engagés, prêts à porter les valeurs de la marque dans leur région et à construire une aventure humaine et durable. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand Le Pain Quotidien sur le 1er salon digital de la franchise.
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