Interview de Audrey Machuret et Riaz Mamode de la franchise Le Pain Quotidien
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée à la restauration. Nous avons eu le plaisir de recevoir Audrey Machuret et Riaz Mamode, de la franchise Le Pain Quotidien, pour nous plonger au cœur de l’enseigne, en détaillant son concept, son accompagnement et les profils recherchés.
Un concept artisanal et évolutif
Qu’est-ce que Le Pain Quotidien et comment le concept s’est-il construit ?
Né en Belgique il y a 34 ans, Le Pain Quotidien s’appuie sur une philosophie simple : proposer du pain au levain de qualité, réalisé avec quatre ingrédients – farine, sel, eau et temps. Ce savoir-faire authentique, imaginé par le fondateur Alain Coumont, s’est peu à peu transformé en un concept de restauration global. Aujourd’hui, le réseau compte plus de 220 points de vente dans une vingtaine de pays. Bien plus qu’une boulangerie, l’enseigne propose une offre complète allant du brunch au déjeuner, en passant par la vente à emporter, le catering ou encore la livraison via des plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats.
Quelle est la place des valeurs dans le développement de l’enseigne ?
Le Pain Quotidien repose sur des valeurs fondamentales : simplicité, qualité, convivialité et authenticité. Ces principes se traduisent aussi bien dans les recettes que dans les lieux. Chaque point de vente est structuré autour d’une grande table commune, symbole du partage. La qualité des ingrédients est primordiale : pains au levain fermentés pendant 34 heures, sourcing local, produits bio dès que possible, et adaptation aux saisons et aux régions.
Une carte modulable et locale
Les franchisés ont-ils une liberté sur les produits proposés ?
Oui, et c’est l’un des atouts majeurs du réseau. Si certains plats emblématiques comme le toast avocat ou le brunch Le Pain Quotidien sont incontournables, les franchisés disposent d’une marge de 20 % sur la carte pour intégrer des spécialités régionales. Cela permet une véritable personnalisation du menu, en cohérence avec les goûts locaux. À Tignes, par exemple, une carte « après-ski » a été développée avec des produits montagnards typiques.
Quels types de produits complémentaires peut-on acheter sur place ?
En plus de la restauration, chaque restaurant propose une offre d’épicerie fine : granola maison, pâte à tartiner, confitures, miel, huiles, café, épices… Tous ces produits sont utilisés en cuisine et disponibles à la vente, permettant de prolonger l’expérience chez soi. Cette boutique intégrée participe pleinement à l’ADN du Pain Quotidien.
Des emplacements ciblés et adaptés
Où peut-on implanter un restaurant Le Pain Quotidien ?
Le réseau privilégie les centres-villes, dans des quartiers vivants, avec du flux et une clientèle fidèle. Les locaux idéaux font entre 150 et 200 m², sont de plain-pied avec un beau linéaire de vitrine, et une terrasse est fortement appréciée – voire indispensable dans le sud de la France. Pour autant, l’enseigne sait s’adapter à des configurations variées, grâce à son agencement souple et sa capacité d’adaptation.
Des profils investis et ancrés localement
Quel type de candidat recherchez-vous pour rejoindre le réseau ?
Avant tout, Le Pain Quotidien recherche des candidats investis et passionnés, prêts à s’engager pleinement dans leur projet. Les premières années nécessitent une forte implication sur le terrain, auprès des équipes et des clients. Une bonne connaissance de sa ville et de ses acteurs locaux est essentielle, tout comme l’adhésion aux valeurs de la marque. Une expérience dans la restauration est un plus, mais n’est pas obligatoire si la motivation est au rendez-vous. L’enseigne forme et accompagne chaque franchisé tout au long de son parcours.
Un modèle économique transparent
Quels sont les critères financiers pour rejoindre Le Pain Quotidien ?
Le droit d’entrée s’élève à 35 000 €, intégré dans un package global. Ce package comprend également la formation, le marketing de lancement, l’accompagnement avant et après ouverture, ainsi que les supports opérationnels. L’investissement total se situe entre 380 000 et 400 000 €, avec un apport personnel d’environ 120 000 €. Ce modèle financier clair évite les frais cachés et permet une meilleure visibilité pour les candidats.
Y a-t-il des redevances à prévoir ?
Oui, le système de redevances est structuré : 5 % pour les royalties, 1 % pour le marketing national et 1 % pour le marketing digital, soit un total de 7 %. Le contrat de franchise est conclu pour une durée de 7 ans.
Un accompagnement sur mesure
Comment accompagnez-vous les franchisés avant et après ouverture ?
L’accompagnement commence dès le premier contact, avec un rendez-vous sur site pour découvrir le concept. Ensuite, une journée d’immersion permet au candidat de vivre une journée type dans un restaurant. Une fois le projet validé, l’enseigne aide à la recherche du local avec l’appui de brokers et d’études de flux. Vient ensuite la phase projet, avec plans 3D, menu personnalisé, formation, commandes et mise en place. Une semaine avant l’ouverture, une équipe opérationnelle dédiée intervient pour assurer une ouverture réussie. Après l’ouverture, le suivi se poursuit avec un accompagnement quotidien durant six mois, puis des points réguliers tout au long de l’année.
Une relation de proximité malgré une présence internationale
Comment parvenez-vous à maintenir une proximité avec vos franchisés ?
C’est l’un des piliers de la réussite du réseau. Malgré les plus de 200 restaurants ouverts dans le monde, Le Pain Quotidien conserve une approche humaine, avec des interlocuteurs identifiés et disponibles. Les franchisés peuvent compter sur un soutien constant, que ce soit via WhatsApp, téléphone ou visites sur site. L’objectif est de construire une relation durable, fondée sur la confiance et l’écoute, pour assurer la réussite à long terme.
Conclusion : franchise Le Pain Quotidien
Le Pain Quotidien s’impose comme un concept de restauration unique, alliant tradition boulangère, esprit de convivialité et modernité. Son modèle transparent, son accompagnement complet et ses valeurs humaines en font une enseigne idéale pour les entrepreneurs passionnés et ancrés localement. Avec un développement maîtrisé et une forte identité de marque, elle offre une opportunité de franchise solide et inspirante. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand Le Pain Quotidien sur le 1er salon digital de la franchise.
Vous êtes franchiseur et vous souhaitez prendre un stand sur le salon ?
Contactez-nous dès maintenant !