Interview de Vincent LeMaitre de la franchise Place des Oliviers

Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée à la restauration. Nous avons eu le plaisir d’échanger Vincent Lemaitre, directeur du réseau Place des Oliviers pour revenir en détail sur les origines du concept, son développement, ses valeurs et ses ambitions en franchise.

Un concept original inspiré du sud

Pouvez-vous nous présenter le concept de place des Oliviers ?

Place des Oliviers, c’est un concept de restauration unique en son genre. Nous avons recréé l’ambiance d’une place de village du sud de la France, avec tous ses éléments emblématiques : terrains de pétanque, oliviers, bar et brasserie. L’idée est de proposer un lieu où l’on peut boire un verre, partager un repas, jouer à la pétanque, le tout dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Comment est née l’idée de Place des Oliviers ?

L’idée a émergé il y a cinq ans de la rencontre de trois entrepreneurs lillois. L’un d’eux, de retour du sud, a voulu transposer cette ambiance détendue dans le nord. L’objectif était de créer un espace de rassemblement festif et accessible, autour de la pétanque, jouable à tout âge, même sans être expert. Le premier restaurant a ouvert en 2018 à Lesquin, suivi de Bondues en 2019. Aujourd’hui, nous comptons sept restaurants.

Quelles sont les caractéristiques du lieu ?

Nos établissements font entre 850 et 900 m². On y trouve six terrains de pétanque intérieurs, plusieurs ambiances (le bar, la pergola, la place, la paillote) ainsi qu’une salle de séminaires. En extérieur, de grands terrains et terrasses viennent compléter l’offre. C’est un lieu où l’on peut venir du matin au soir, pour travailler, se détendre ou passer un moment festif.

Positionnement et développement de l’enseigne

Comment vous situez-vous sur le marché de la restauration ?

Notre cœur de métier reste la restauration, qui représente 90 % de notre activité. Toutefois, Place des Oliviers est à mi-chemin entre restauration et loisirs. Ce positionnement hybride attire une clientèle variée, allant des familles aux entreprises. Tous nos établissements sont implantés en zone de loisirs, jamais en centre-ville ou centres commerciaux.

Quelles sont les zones d’implantation privilégiées ?

Nous privilégions les zones périurbaines, souvent proches de Decathlon ou de centres d’activités sportives indoor. Par exemple, à Grande-Synthe ou à Reims, nous sommes dans des parcs de loisirs. Cela permet de bénéficier d’une fréquentation importante et variée, aussi bien en semaine que le week-end.

Quels sont vos objectifs de développement ?

Notre ambition n’est pas d’ouvrir 20 restaurants par an, mais de développer le réseau de manière raisonnée. Avec une expérience solide en franchise, nous lançons l’ouverture à des partenaires. L’idée est de faire 3 à 5 ouvertures par an, en privilégiant la qualité. Le concept peut aussi s’adapter à des villes de taille moyenne, comme Aulnoy-lez-Valenciennes.

Des valeurs fortes et humaines

Quelles sont les valeurs de Place des Oliviers ?

Notre ADN, c’est la convivialité, le partage et la générosité. Nous proposons une cuisine de brasserie généreuse, faite maison, avec des produits de qualité. Au-delà du repas, nos établissements sont pensés comme des lieux de vie et de rencontres. L’ambiance y est festive, valorisante, et propice à la détente.

Quels profils recherchez-vous pour la franchise ?

Nous ne cherchons pas de purs investisseurs. Nous voulons des partenaires impliqués, qui partagent notre vision et nos valeurs. Aimer le métier, le contact humain, être présent sur le terrain, sont essentiels. C’est un métier d’accueil et d’animation. Il faut aussi être prêt à investir : l’investissement global tourne autour de 1,5 million d’euros.

Faut-il être issu de la restauration ?

Pas nécessairement. Il faut surtout une appétence pour le secteur et des bases en gestion. Nous avons structuré notre enseigne comme une grande, avec tous les outils nécessaires à la réussite : logiciels, process, fiches techniques, accompagnement RH, etc. C’est un métier exigeant, mais passionnant et accessible si l’on s’en donne les moyens.

Une gestion d’équipe structurée et bien accompagnée

Quelle taille d’équipe faut-il prévoir ?

Les restaurants emploient en moyenne entre 16 et 25 personnes. Le plus grand site monte jusqu’à 30 salariés. Cela peut impressionner, mais notre taux de turn-over est bas. 90 % de nos directeurs d’établissements sont issus de la promotion interne. Nous avons de vrais professionnels : chefs de cuisine, seconds, chefs de rang.

Quel accompagnement proposez-vous aux franchisés ?

Nous accompagnons les franchisés dès la recherche du local jusqu’à l’ouverture, et même au-delà. Aide au financement, architecture, travaux, formation initiale, accompagnement à l’ouverture avec des experts sur place. Ensuite, un suivi régulier est assuré : hygiène, qualité, animation, gestion, outils informatiques. Tous les postes ont leurs référents.

Quelle est la place du management ?

Le management est central. Il faut aimer encadrer, former, faire progresser. Chez nous, le savoir-être compte plus que le savoir-faire. L’évolution interne est valorisée. La qualité de la relation humaine est directement liée à la performance économique. Nos clients reviennent souvent parce qu’ils apprécient l’ambiance et l’équipe.