Interview franchise Sophie Lebreuilly
Bienvenue à tous dans cette nouvelle édition du pitchday des Rencontres Digitales IREF dédiée au secteur de la boulangerie. Nous avons eu le plaisir d’échanger avec William Piques, responsable du développement de la franchise Sophie Lebreuilly, afin d’échanger sur cette enseigne de boulangerie.
Une enseigne pas comme les autres
Pouvez-vous nous présenter brièvement le concept de Sophie Lebreuilly ?
Sophie Lebreuilly, c’est avant tout une boulangerie d’un nouveau genre, née dans les Hauts-de-France. Fondée par Sophie et Olivier Lebreuilly, l’enseigne propose bien plus que du pain : elle incarne un véritable lieu de vie. L’idée est simple mais puissante : offrir un espace chaleureux où chacun – familles, professionnels, retraités – peut se retrouver, tout au long de la journée, autour de produits de qualité, dans une ambiance conviviale et moderne.
Un concept complet autour de cinq univers
Quels sont les différents univers développés dans les boulangeries Sophie Lebreuilly ?
L’enseigne repose sur cinq piliers : la boulangerie bien sûr, avec un pain de qualité ; la pâtisserie, véritable temple de la gourmandise ; la restauration, grâce à des espaces accueillants de 30 à 50 places assises ; l’épicerie fine, qui permet aux clients de trouver des produits du terroir ; et enfin, une ouverture étendue, notamment le dimanche, qui en fait un point de rendez-vous incontournable. Toute la journée, la boutique vit : du café matinal au déjeuner sur place, en passant par une pause sucrée ou un achat coup de cœur pour le soir.
Une enseigne née dans le Nord
Comment est née l’aventure Sophie Lebreuilly ?
L’histoire commence en 2014, à Étaples-sur-Mer, près du Touquet. Jeunes parents, Sophie et Olivier souhaitent créer un lieu qui casse les codes traditionnels de la boulangerie. Ils imaginent un espace avec une grande salle de restauration pour favoriser les échanges et le plaisir. D’abord développée en succursales, l’enseigne compte aujourd’hui 88 boulangeries, dont 55 en propre, et plus de 1 200 salariés. Cette expérience de terrain renforce notre légitimité et rassure les futurs franchisés qui rejoignent un modèle éprouvé.
Une stratégie de développement ambitieuse
Quelles sont les régions que vous ciblez pour votre développement en franchise ?
Après une forte implantation dans les Hauts-de-France, l’enseigne s’étend vers le Sud-Est et le Sud-Ouest. De nombreuses zones restent disponibles, ce qui permet aux candidats de choisir leur région sans obligation de déménagement. Avec un objectif de 130 ouvertures d’ici 2026, les opportunités sont nombreuses pour les futurs franchisés.
Un emplacement pensé pour la performance
Où implanter une boulangerie Sophie Lebreuilly ?
Le format standard, nommé SOFI, se développe sur environ 350 à 400 m². Ce type de surface s’adapte mieux aux zones périurbaines qu’aux centres-villes. Les emplacements sont sélectionnés avec soin, avec des critères précis : accessibilité, stationnement, visibilité. Pour cela, un service immobilier interne accompagne chaque franchisé dans la recherche et la validation du local. L’occasion, parfois, vient d’une opportunité imprévue à quelques kilomètres de chez soi, et nous savons être réactifs pour la saisir.
Une enseigne engagée sur le plan sociétal
Quelles sont vos actions en matière de RSE ?
La responsabilité sociétale est au cœur de notre démarche. Nous menons de nombreuses actions : lutte contre le gaspillage, sélection rigoureuse des produits, soutien associatif via notre fondation, etc. Un exemple concret ? Notre partenariat avec un brasseur du Nord qui utilise notre pain invendu pour produire de la bière, ensuite revendue dans nos boulangeries. C’est une boucle vertueuse et une belle illustration de notre engagement.
Le profil idéal du franchisé
Quelles qualités recherchez-vous chez un candidat à la franchise ?
Nous ne cherchons pas des boulangers, mais des commerçants dans l’âme. Le sens de l’accueil, la proximité client, l’envie de manager une équipe et de créer un lieu chaleureux sont essentiels. Il faut aimer le contact, savoir sourire même au 500e client de la journée, et avoir cette volonté de bien faire. Le savoir-faire s’apprend, notamment grâce à notre formation initiale de neuf semaines, mais le savoir-être est primordial.
Des valeurs humaines fortes
Quelles sont les valeurs fondatrices de Sophie Lebreuilly ?
La générosité, le plaisir et la simplicité. On travaille dans un environnement de gourmandise, avec des produits beaux et bons. On partage, on échange, on garde les pieds sur terre. Chez Sophie Lebreuilly, on recrute avant tout des personnes qui veulent s’épanouir dans leur activité, avec passion et engagement. Le franchisé apporte sa touche personnelle, ce qui rend chaque point de vente unique, même au sein d’un réseau national.
Un investissement à la hauteur des ambitions
Quel est le montant de l’investissement pour ouvrir une boulangerie ?
Le projet nécessite un investissement global d’environ 1,1 million d’euros, avec un apport personnel recommandé de 180 000 €. Ce montant comprend tout : droits d’entrée, travaux, équipement… hors loyer. Pour les candidats très motivés mais un peu justes, des dispositifs d’aides régionales peuvent être envisagés. L’objectif est que chaque franchisé puisse construire un projet solide et rentable. Et pour ceux qui veulent aller plus loin, 80 % du réseau actuel est en multi-franchise.
Un accompagnement sur-mesure
Comment accompagnez-vous les franchisés avant et après l’ouverture ?
Tout commence par un échange téléphonique puis une journée de visite au siège. Lors de cette journée, les candidats découvrent les équipes, les ateliers, les coulisses… et surtout les produits ! Ensuite, nous accompagnons chaque étape : étude de marché, business plan, travaux, formation. À l’ouverture, une équipe dédiée reste sur place pendant 15 jours pour sécuriser le démarrage. Après cela, l’animation réseau prend le relais. Nous sommes là tout au long de l’aventure.
Un réseau solidaire et passionné
Quel rôle joue le réseau de franchisés dans l’accueil des nouveaux ?
Nos franchisés sont très impliqués. Ils n’hésitent pas à partager leurs astuces, à accompagner les nouveaux, à témoigner. C’est un réseau solidaire, animé par la passion du métier. Le lien entre les franchisés et le franchiseur est fondamental : on avance ensemble, on partage les mêmes objectifs. C’est d’ailleurs cette cohésion qui permet à chacun de réussir, et parfois d’ouvrir plusieurs points de vente dans les premières années.
Conclusion : un projet porteur de sens
Sophie Lebreuilly, ce n’est pas qu’un concept de boulangerie. C’est une aventure entrepreneuriale humaine, fondée sur des valeurs fortes, un modèle économique éprouvé et un accompagnement constant. Pour celles et ceux qui souhaitent entreprendre dans un univers gourmand, dynamique et porteur de sens, rejoindre ce réseau, c’est faire le choix d’une franchise moderne, performante et profondément humaine. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur le stand Sophie Lebreuilly sur le 1er salon digital de la franchise.
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