Interview de Amaury Le Clere du réseau Comptoir des Restaurateurs

Bienvenue à tous à ce nouveau pitch day des Rencontres Digitales IREF, axé sur les services aux entreprises et le secteur de l’hôtellerie-restauration. Nous avons eu le plaisir d’accueillir Amaury Le Clere, cofondateur de la centrale Comptoir des Restaurateurs.

Présentation de Comptoir des Restaurateurs

Pourriez-vous nous présenter le concept de Comptoir des Restaurateurs ?

Chez Comptoir des Restaurateurs, nous formons un groupement de restaurateurs, boulangers, et hôteliers. Nous sommes aussi restaurateurs et avons créé ce réseau pour mieux gérer nos accords fournisseurs et réduire nos coûts. Depuis 2021, nous avons intégré des outils numériques pour minimiser les erreurs de facturation et automatiser certaines tâches, rendant ainsi la gestion quotidienne plus efficace.

Origine et développement du réseau

Comment avez-vous commencé cette aventure avec Comptoir des Restaurateurs ?

L’aventure a débuté quand mon associé, issu du consulting, et moi, venant de la restauration, avons décidé de mutualiser nos accords fournisseurs pour renforcer notre pouvoir de négociation. Nous avons commencé en tant que franchisés et avons rapidement vu l’intérêt de créer un réseau pour tous les franchisés afin d’obtenir de meilleurs accords.

Et comment le réseau s’est-il développé ?

Nous avons commencé par des accords qui nous étaient familiers, dans la restauration rapide. Rapidement, d’autres professionnels, attirés par notre modèle, nous ont rejoints, permettant ainsi une expansion rapide du réseau.

Structure du réseau

Pouvez-vous expliquer la différence entre les adhérents et les mandataires dans votre réseau ?

Les adhérents sont des professionnels du secteur qui bénéficient de nos accords pour réduire leurs coûts. Les mandataires, quant à eux, sont des entrepreneurs qui connaissent bien le secteur et qui partagent les revenus avec nous pour promouvoir le Comptoir des Restaurateurs et gérer la relation entre les fournisseurs et les adhérents.

Objectifs de développement

Quels sont vos objectifs à long terme pour le Comptoir des Restaurateurs ?

Notre objectif est de couvrir toutes les régions françaises. Avec seulement cinq mandataires actuellement et treize régions à couvrir, il y a encore beaucoup de potentiel de croissance pour nous.