Interview de Aurélie Bisénius de la franchise La Boucherie
Bienvenue à tous à ce nouveau Pitchday des Rencontres Digitales IREF sur le thème de la restauration. Nous avons eut le plaisir de discuter avec Aurélie Besénius, responsable du développement franchise de l’enseigne La Boucherie qui nous a éclairé sur le fonctionnement et les ambitions de cette enseigne phare du groupe.
Qu’est-ce que l’enseigne La Boucherie ?
Pourriez-vous nous présenter La Boucherie ?
La Boucherie est une chaîne de restaurants focalisée sur la viande, proposant une carte variée pour satisfaire tous les goûts. Nous sommes spécialisés dans la sélection, la maturation, et la préparation de viandes de qualité, que nous servons avec expertise dans nos établissements.
L’histoire et l’ampleur du groupe La Boucherie
Pouvez-vous nous donner un aperçu du groupe La Boucherie et ses chiffres clés ?
Fondé en 1974 par un boucher devenu restaurateur, le groupe La Boucherie est aujourd’hui dirigé par Bertrand Baudaire. Nous avons un riche héritage de franchise depuis 1997, avec des avancées majeures comme la création de notre propre atelier de maturation en 1999. En 2024, nous célébrerons 50 ans d’excellence et d’innovation dans la restauration.
Le positionnement sur le marché de la restauration
Quelle est la position de La Boucherie sur le marché actuel de la restauration ?
Nous sommes fermement ancrés dans le segment des grillades, avec une méthode de cuisson moderne à la plancha qui différencie nos plats. Notre approche répond à une demande croissante de consommation de viande de qualité, préparée par des professionnels.
L’ADN et les valeurs de La Boucherie
Quels sont l’ADN et les valeurs fondamentales de votre enseigne ?
Notre ADN repose sur l’humain, le respect des traditions et l’engagement envers la qualité. Nous valorisons l’accueil chaleureux, le service impeccable et un approvisionnement rigoureux en viandes de première qualité, principalement bovines, pour garantir une expérience client exceptionnelle.
Les franchisés de La Boucherie
Combien de franchisés comptez-vous aujourd’hui et quels sont vos objectifs de développement ?
Nous avons 137 restaurants, dont 108 en franchise. Notre stratégie n’est pas d’expansion massive, mais de croissance qualitative, en accordant le bon franchisé au bon emplacement, sans fixer de chiffre précis pour l’expansion future.
Critères et processus pour devenir franchisé
Quels sont les critères et le processus pour devenir franchisé chez La Boucherie ?
Nous cherchons des franchisés passionnés par le commerce, avec une forte orientation client et une capacité à gérer une équipe. L’expérience en restauration n’est pas nécessaire, car nous fournissons une formation complète. Le processus inclut des rencontres initiales, des visites de terrain, et une immersion dans nos opérations avant l’ouverture.
L’enseigne La Boucherie se distingue par son expertise en viande et son engagement envers la qualité et l’expérience client. Avec une approche centrée sur la franchise, La Boucherie offre une opportunité formidable pour ceux cherchant à entreprendre dans le secteur de la restauration avec le support d’un groupe expérimenté et passionné. N’hésitez pas à visiter le stand de La Boucherie pour plus d’informations.
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