Interview de Mathieu Boudot de la franchise MEUH! Restaurant

Bienvenue dans cette édition des Pitchday des Rencontres Digitales IREF, consacrée à l’innovation en restauration. Nous avons eu l’honneur d’accueillir pour notre interview Mathieu Boudot, co-fondateur de la franchise de MEUH ! Restaurant, une chaîne qui réinvente l’expérience de restauration avec une approche axée sur la simplicité et la qualité.

Fondation et philosophie de MEUH ! Restaurant

Pourriez-vous nous présenter MEUH ! Restaurant et nous parler de son histoire et de son ADN ?

MEUH ! Restaurant est né d’une passion commune entre Jérôme Le Néa et moi-même. Anciens opérateurs de pizzerias et forts d’une riche expérience dans le secteur, nous avons décidé de créer notre propre enseigne en mettant l’accent sur la qualité des produits et une offre culinaire simplifiée. L’enseigne s’est rapidement distinguée par sa capacité à servir de la viande de haute qualité, avec une attention particulière portée à la satisfaction du client et à la cuisson parfaite des plats. Le concept s’est développé autour d’une « étable contemporaine », offrant une expérience chaleureuse et accueillante.

Stratégie de développement et localisation

Comment gérez-vous l’expansion et la localisation de vos restaurants ?

Notre stratégie de développement est centrée autour de nos bases à Bordeaux, avec une expansion progressive en forme d’escargot. Nous avons commencé par des succursales avant d’ouvrir la porte à la franchise. Aujourd’hui, MEUH ! compte neuf restaurants et continue de croître grâce à un modèle qui plaît autant aux entrepreneurs qu’aux clients.

L’approche culinaire et l’innovation

Qu’est-ce qui distingue MEUH ! des autres restaurants ?

La distinction principale de MEUH ! réside dans son approche minimaliste mais perfectionnée de la restauration. Nous avons choisi de concentrer notre menu autour de l’entrecôte, un produit aimé de tous, en garantissant une qualité et une cuisson irréprochables grâce à des équipements de cuisson avancés et une robotisation partielle de la cuisine. Cette simplicité nous permet de garantir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque visite.

Focus sur la qualité et les fournisseurs

Pourriez-vous nous parler de vos politiques d’approvisionnement et de vos partenariats avec les fournisseurs ?

Nous collaborons étroitement avec des fournisseurs de renom, comme le boucher Pascal Pétard, pour garantir la qualité constante de notre viande. Ce partenariat nous permet de proposer une viande issue d’animaux nés, élevés et abattus en Limousin, soulignant notre engagement envers l’excellence et le soutien aux producteurs locaux.